Sappen
In Nederland is sap van veel verschillende soorten fruit verkrijgbaar. Naast het veel gedronken sinaasappelsap en appelsap zijn ook de multivruchtensappen populair. Ook kan de consument kiezen voor gekoelde of ongekoelde sappen, verse sappen of sappen die juist langer houdbaar zijn. Naast vruchtensappen bestaan er ook vruchtennectaren (ook vruchtendranken genoemd). Elke categorie heeft zijn eigen unieke kenmerken om aan de diverse wensen van de consument te voldoen.

Vruchtensappen hebben een natuurlijke oorsprong: vers fruit. Ze bestaan uit 100% puur sap van één of meer vruchten, zoals sinaasappels, appels, druiven, kiwi’s etc. Er zijn sappen van één soort fruit (enkelvoudig sap) of twee of meer soorten fruit (multivruchtensap). Vruchtensap bevat géén toegevoegde suikers en zoetstoffen of conserveermiddelen. Deze eisen staan omschreven in het warenwetbesluit vruchtensappen. Dus als je vruchtensap koopt en drinkt, weet je zeker dat je een 100% natuurlijk product drinkt. Voor de duidelijkheid: indien er wel suiker is toegevoegd dan wordt het product een vruchtendrank of nectarsap genoemd.

 

Sappen kunnen op drie verschillende manieren worden gemaakt:

Vruchtensap uit concentraat
De meeste vruchtensappen zijn gemaakt uit geconcentreerd vruchtensap. Sapconcentraat ontstaat door het sap uit fruit te persen. Vezels, schillen en pitjes worden daarbij geheel of gedeeltelijk verwijderd. Deze reststoffen van het persen worden met de vakterm “trester” aangeduid. Een deel van het water is uit het product verwijderd voor transport. Wat overblijft is het concentraat. Dit concentratieproces vindt in de landen plaats waar de vruchten groeien zoals Brazilië. Na concentratie worden de sappen per schip vervoerd naar Europa. Daar worden ze gebotteld voor verkoop aan de consument.

Voor het bottelen wordt eenzelfde hoeveelheid water weer toegevoegd. De kwaliteit van het sap is slechts voor een klein gedeelte afhankelijk van de aan- of afwezigheid van vruchtenpulp. De aroma’s die tijdens het concentreren vervluchtigen, mogen weer worden toegevoegd, mits het om dezelfde hoeveelheid gaat en hetzelfde soort fruit. Er mogen geen suikers of zoetstoffen worden toegevoegd.

 

Vruchtensap ‘niet uit concentraat’
Wordt een houdbaar vruchtensap niet uit geconcentreerd sap gemaakt, dan wordt zo’n sap “not from concentrate” (NFC) of in het Nederlands “niet uit concentraat” genoemd. Het verschil met vruchtensap van concentraat is dat NFC-vruchtensap na het persen wordt getransporteerd, zonder dat het water wordt onttrokken. Het sap wordt ingevroren en vervolgens naar de plaats van bestemming getransporteerd. Daar wordt het ontdooid en “gebotteld”, dat wil zeggen in de consumentenverpakkingen (meestal flessen of drankenkartons) gevuld. Aan NFC-vruchtensap wordt niets toegevoegd en ook wordt er niets uit gehaald.

 

Vers geperste sappen
Naast lang houdbaar vruchtensap is er ook kort houdbaar sap. Dat is sap dat hier in Nederland wordt geperst uit fruit en direct daarna in flessen van glas of kunststof wordt afgevuld. Deze sappen zijn vanwege hun versheid slechts een aantal dagen houdbaar. Om die reden moeten verse sappen altijd koel bewaard worden.

 

Nectaren of vruchtendranken
Een nectar, ook wel vruchtendrank genoemd, is een drank waarin een flinke hoeveelheid vruchtensap is verwerkt, maar die niet volledig uit sap bestaat. In de Europese Vruchtensappenrichtlijn is vastgelegd hoeveel sap minimaal in een nectar aanwezig moet zijn. Voor sommige vruchten is dat minimaal 25% procent (bijvoorbeeld passievrucht, zwarte bessen en banaan). Voor ander fruit is dat minimaal 50%, bijvoorbeeld voor sinaasappel en peren. Aan nectaren mogen ook andere ingrediënten, zoals suiker, honing en/of zoetstoffen worden toegevoegd.

 

Samenstelling
Op het etiket van een alle soorten sappen wordt altijd de ingrediënten vermeld. 
 
Vruchtensap is 100% puur sap. De meest bekende sappen zijn sinaasappelsap en appelsap, maar sappen gemaakt van één of meer vruchten zoals appels, druiven of kiwi’s zijn ook vruchtensappen. Sap zit vol voedingsstoffen die je lichaam dagelijks nodig heeft om gezond te blijven zoals vitaminen en mineralen. 
 
Er zijn twee uitzonderingen, namelijk wanneer op het etiket wordt vermeld dat aan de sap ook suiker en/of zoetstof is toegevoegd, dan noemen we het product een vruchtendrank. En een aparte categorie binnen de frisdranken zijn de vruchtenfrisdranken. Deze bevatten een bepaalde hoeveelheid vruchtensap en ook suikers en/of zoetstoffen.