Hoe worden sappen gemaakt?

Vruchtensappen zijn op drie verschillende manieren te vervaardigen: uit concentraat, ‘niet uit concentraat’ of vers geperst. Daarna vindt het bottelen plaats voor de verkoop aan consumenten. Bottelen betekent het vullen van de sappen in consumentenverpakkingen. Meestal zijn dit flessen of drankenkartons. Op het etiket staan altijd de ingrediënten vermeld.

Vruchtensap uit concentraat

De meeste vruchtensappen zijn gemaakt uit geconcentreerd vruchtensap. Sapconcentraat ontstaat door het sap uit het fruit te persen. Vezels, schillen en pitjes worden daarbij geheel of gedeeltelijk verwijderd. Voor deze reststoffen bestaat de vakterm ‘tester’. Voordat het transport plaatsvindt, is een deel van het water uit het product verwijderd. Wat overblijft is het concentraat. Dit concentratieproces gebeurt in de landen waar de vruchten groeien, zoals in Brazilië. Na concentratie worden de sappen per schip vervoerd naar Europa. Vanwege het lagere gewicht na verwijdering van een deel van het water is de impact op het milieu geminimaliseerd. Aangekomen op de eindbestemming wordt eenzelfde hoeveelheid water weer toegevoegd, waarna het bottelproces van start gaat.

Het bottelen van vruchtensap uit concentraat

Tijdens het bottelproces is de kwaliteit van het sap slechts voor een klein gedeelte afhankelijk van de aan- of afwezigheid van vruchtenpulp. De aroma’s die tijdens het concentreren vervluchtigen, worden weer toegevoegd. Voorwaarde is dat het dezelfde hoeveelheden zijn en de toevoeging hetzelfde soort fruit betreft. Het is niet toegestaan suikers of zoetstoffen erbij te mengen.

Vruchtensap ‘niet uit concentraat’

Een houdbare vruchtensap dat niet is gemaakt uit geconcentreerd sap kent de benaming ‘not from concentrate’ (NFC). Of in het Nederlands ‘niet uit concentraat’. Het verschil met vruchtensap van concentraat is dat transport van NFC-vruchtensap geschiedt na het persen, zonder verwijdering van het water. Het sap wordt ingevroren en vervolgens naar de plaats van bestemming getransporteerd. Daar wordt het ontdooid en gebotteld. Nadien is aan NFC-vruchtensap niets meer toegevoegd en is niets meer verwijderd.

Vers geperste sappen

Naast lang houdbare vruchtensap is er ook kort houdbare sap. Dat is sap dat hier in Nederland wordt geperst uit fruit en daarna direct wordt afgevuld in flessen van glas of kunststof. Deze sappen zijn vanwege hun versheid slechts enkele dagen houdbaar. Om deze reden is koeling van deze verse sappen van groot belang.